Aperitif

Szokás étkezés előtt, "étvágy- csinálónak" tömény italokat kínálni. Téves felfogás hogy ezek az italok valóban kedvezően hatnának a gyomor működésére. Ellenkezőleg, a gyomorba kerülő sok alkohol a gyomor nyálkahártyáját ingerli, így akadályozza az emésztőnedvek termelését. Aperitifnek tehát a gyomornedv termelést elősegítő, alacsony alkoholtartalmú, friss savakkal rendelkező, esetleg kesernyés, fűszeres ízű, száraz borok felelnek meg. Például: friss üde száraz fehérborok, rosé borok, száraz sherry, száraz szamorodni, száraz fűszerezett borok (száraz vermutok), száraz pezsgő.

Előétel

Előételekhez könnyű, alacsony alkoholtartalmú, száraz, nem túl jellegzetes száraz fehérborok illenek.

Leves

A levesekhez, az előételekhez hasonlóan, alacsony alkoholtartalmú, könnyű, lágy, zamatos, fajtajelleges fehérborok harmonizálnak. A krémlevesek más kategóriába tartoznak, ezekhez inkább száraz szamorodni, vagy száraz sherry illik. A bableves még amit érdemes külön is megemlíteni, ehhez ugyanis fűszeres vörösbor való.

 

 

Tészták

Mivel tésztát rengeteg különböző módon elkészíthetünk, így a hozzá leginkább illő bort a tészta édességétől függően kell kiválasztani. Sós tésztákhoz száraz, esetleg félszáraz, üde asztali fehér- vagy sillerbort, míg az édes tésztákhoz félédes, édes gömbölyű, testes, tüzes fehérborokat, édes pezsgőt töltsünk. Természetesen amennyiben a tészta csupán egy főfogás köreteként kerül az asztalra, akkor a feltét alapján kell bort választanunk.

 

 

Sertéshús

Itt is a sertés elkészítési módja befolyásolja a felszolgálandó bor fajtáját. Az enyhén fűszeresekhez jellegzetes, élénkebb savú fehérborok szolgálhatók fel. A sertéspörkölthöz karakteresebb (pl.: Kadarka) borok, a flekkenhez, rablóhúshoz a keményebb vörösborok (pl.: Kékfrankos, Pinot noir), vagy fehérborok (pl.: Ezerjó, Furmint, Juhfark), a kocsonyához kissé lágyabb, de fűszeres fehérbor, a töltött káposztához kemény, száraz, tájjellegű minőségi fehérborok illenek. A sonka legjobb kísérője a könnyű vörös- vagy rosé bor. Malacsülthöz kiemelkedő minőségű, tájjellegű fehérbor illik (pl.: Furmint, Kéknyelű, Chardonnay, Rajnai rizling).

Borjúhús

Egy könnyű, lágy vörösbor, vagy fűszeres illatú, zamatos fehérborok egyaránt pompás ízharmóniát alkotnak a borjúhússal.

Marhahús, bárányhús

Mivel nagyon különleges és finom ételek készíthetők marhából és bárányból, ezért minél finomabb maga az étel, annál jobb minőségű vörösbort illik felszolgálni hozzá (pl.: Pinot noir, Merlot, Cabernet). Általánosságban pedig elmondható, hogy bársonyos, zamatos, nemes vörösborok is remekül illenek ilyen ételekhez.

Birkahús

Általában a birkahúsból készült ételeket alacsonyabb alkoholtartalmú, jellegzetes zamatú, élénkebb savú fehér (pl.: Ezerjó, Furmint) vagy finom, de könnyebb vörösborokkal (pl.: Kadarka, Kékoportó, Kékfrankos) fogyasszuk. Külön érdemes megemlíteni az ízletes ürücombot, amelyhez nehéz, jellegzetes, száraz, jól érezhető palackbukéjú fehérbor illik a legjobban.

 

 

Szárnyashús

Legnagyobb választási lehetőségünk a szárnyas ételek esetében van, hiszen az elkészített étel zsírosságától, a főzés vagy sütés módjától függően fehér- vagy vörös-, könnyű vagy nehéz borok mind számításba jöhetnek. Sült csirkéhez, vagy pirított kacsához könnyű, üde jellegű, finom illatú fehérbor, vagy könnyű vörösbor (pl.: Oportó, Kadarka), paprikás csirkéhez határozott karakterű (pl.: Kékfrankos), libához keményebb, de fűszeres zamatú száraz fehérbor (pl.: Rajnai rizling, Hárslevelű, Chardonnay, Pinot blanc), gazdag mártással készített csirkéhez nem túl illatos muskotályos bor, vagy más zamatos bor (pl.:Szürkebarát) ajánlott.

Halak

Az egyszerű módon elkészített halakhoz könnyű, ám jó minőségű, finom zamatú, száraz fehérborokat (pl.: Chardonnay, Olasz rizling, Rajnai rizling, Hárslevelű) illik felszolgálni. Ugyanakkor, ha a hal ízletesebben, gazdagabban van elkészítve, testesebb, kiemelkedőbb minőségű száraz fehérborokat kíván. Kivétel a halászlé, amely ha nem balatoni, akkor inkább tájjellegű vörösborral ajánlott.
A tengeri halak esetében a borválasztást segítheti az a régi mondás is, miszerint "fehér a fehérrel". Amennyiben a franciák hagyományaira hagyatkozunk, tengeri halakat Sauvignon blanc borával fogyasszuk.

Vadak

Megkülönböztetünk "könnyebb ízű" és "erős ízű" vadakat, előbbihez tartozik a fácán és a fürj hús, míg az utóbbi csoportba tartozik a szarvas, őz, vaddisznó, vadkacsa, vadliba. Könnyebb ízű vadakhoz könnyebb, élénkebb,az erős ízű vadakhoz pedig gazdagabb ízű, zamatos vörösborokat ajánlunk.

Gomba

Gombából készült ételekhez kissé nagyobb szesztartalmú, finom zamatú fehérborok (pl.: Hárslevelű, Cirfandli) illik leginkább. Hirtelen sült csiperkéhez könnyű, zamatos vörösbort (pl.: Kadarka, Oportó) ajánlunk.

 

 

Desszert

Az étkezések utolsó fogásához érdemes édes, illatos fehérborokat, édes pezsgőket, esetleg ünnepi alkalommal tokaji édes szamorodnit, aszút fogyasztani.