Fokhagyma

A konya egyik elengedhetetlen ízesítője a fokhagyma, melynek sokféle változata létezik. A legismertebb a fehér papírhéjú fokhagyma és a lila fokhagyma. A nyugati és az ázsiai konyhákban is széles körben használják: húsokat tűzdelnek meg vele; mártásokba, ragukba főzik; fűszervajak, öntetek és tésztához, halhoz, baromfihoz, húshoz, vadhoz és főzelékfélékhez való szószok ízesítője. Nyers fokhagymát használnak salátaöntetekhez. Ma már kapható fokhagymakrém, szárított pehely és fokhagymasó is.
A fokhagymának számos jótékony hatása van egészségünkre is: állítólag tisztítja a vért, csökkenti a vérnyomást.

TIPP: A fokhagymát mindig óvatosan pirítsuk, ne hagyjuk megbarnulni, mert keserű lesz.

Kapor

A kapor egynyári petrezselyemféle, mely Dél-Európában és Nyugat-Európában őshonos, de ma már termesztik a skandináv térségben, Indiában és Észak-és Dél-Amerikában is. A kapormagot használhatjuk halételekhez, tojásételekhez, krumplisalátához. Köztudottan elengedhetetlen savanyú uborka készítésénél.

 

 

Zeller

A jellegzetes aromájú, erős ízű zeller a 17. századból ered. Olasz kertészek fejlesztették ki vadon növő zellerből. A zellermagot elsősorban sárgarépához, salátákhoz, roston sült paradicsomhoz, tojás- és halételekhez használjuk.

Torma

A torma Dél-Kelet-Európában és Skandináviában honos évelő növény, melyet a középkor óta használnak az európai konyhákban. Kinézetre petrezselyemgyökérhez hasonló, erős szagú, csípős ízű, rendkívül gazdag C vitaminban.
Felhasználása: hámozzuk meg, majd reszeljük le, vagy aprítsuk fel géppel. Elsősorban laktató, zsíros ételekhez, húsokhoz használjuk.

Kápri

Ez a meglehetősen drága fűszer tulajdonképpen egy a Földközi-tenger vidékein honos alacsony növésű bokor virágbimbója. A virágok minden reggel nyílnak és délre elhalnak, ezért minden reggel átnézik a bokrokat, leszedik a bogyókat, megmossák, egy napig a napon szárítják, majd sós ecettel, sós vízzel vagy olajjal teli üvegbe teszik őket.
Aprított káprit használnak különféle mártásokhoz, például a tartárhoz, a remoulade-hoz, a ravigote-hoz. Észak- és Kelet-Európában hal- és főzelékfélékben is előfordul.

Chili

A chili Mexikóban őshonos. Kolumbusz bukkant rá az Újvilágban, és hozta Európába, majd innen jutott el Afrikába, Indiába és Keletre. Legalább 150 különböző típusa van, és valószínűleg mindegyik csípős. Ezt a csípősséget a kapszaicin adja, mely főleg a maglécben található (a fehér rész, amin a magok ülnek).

TIPP: Ha friss chilit szeleteltünk, utána mindig alaposan mossunk kezet. Ne dörzsöljük a szemünket. (Ha érzékeny a bőrünk, viseljünk gumikesztyűt.)

Cayenne-i bors

Nagyon csípős, a chili egyik változatából készült por, mely tartalmazza a magokat és a maglécet is. Eredetileg a francia guyanai Cayenne régióból származik.

Chiliszósz / Tabasco

Észak-amerikai fűszer, melyet tabasco- vagy kúpchiliből készítenek sóval és ecettel és évekig érlelnek fehértölgy hordóban. A Bloody Mary koktél egyik alkotórésze.

Fahéj

Nem is gondolnánk milyen történelme van ennek az illatos, egzotikusan édes fűszernek. Már Egyiptomban használták halottak mumifikálásához, balzsamként. Az Ószövetségben olvashatunk utalásokat miszerint az aranynál drágábban lehetett hozzájutni. A fahéj Srí Lankán, Burmában és Dél-Indiában őshonos, ám misszionáriusokon keresztül eljutott Dél-Amerikába is, valamint elterjedt egész Indiában. Húsokat, rizsételeket, borokat, puncsokat fahéjrúddal ízesítik, míg a cukrászok őrölt fahéjat használnak.

 

 

Kömény

A Földközi-tenger partvidékén őshonos egynyári növény a napos, kissé esős éghajlatot kedveli. Erős, fűszeres, édes aromája van és csípős, kissé kesernyés íze. Őrlés előtt is meg lehet már pirítani, így kevésbé markáns, diószerű íze lesz. Éppen erős íze magyarázza, hogy elsősorban az erősen fűszeres ízeket kedvelő konyhák használják; Indiában, Közép-Keleten, Észak-Afrikában és Mexibóban a főzés nélkülözhetetlen eleme. Íze elsősorban levesben, pörköltfélékben, bárányételekben, chilli con carnéban, rizs és halételekben érvényesül. Sajtok, savanyúságok és kolbászfélék elkészítéséhez is sok országban használják.

Szegfűszeg

Egy mondás szerint a jó minőségű szegfűszegnek mindig látnia kell a tengert, hiszen a legjobb minőségben csak szigeteken terem. A Fűszer-szigeteken (ma Indonéziához tartozik) minden gyermek születését egy szegfűszeg fa ültétésével ünnepelték. A szeg alakú fűszer nem más, mint egy méteres fa ki nem nyílt virágbimbója. A szegfűszegnek jellegzetesen csípős, édesen aromás íze van. Szinte minden nemzet fűszerkeverékeiben szerepel az őrölt szegfűszeg, egészben pedig halak, baromfik és vadak főzőlevébe rakják. Süteményekbe, pudingokba, gyümölcskenyerekbe is világszerte tesznek őrölt szegfűszeget.

TIPP: Őrölt szegfűszeget sose vásároljunk sokat egyszerre, mert könnyen elveszti színét és zamatát, az egész szegfűszeg viszont sokáig tárolható, és otthon is ledarálhatjuk.

Szerecsendió

A szerecsendió fája 18 méter magasra nő és 15-20 évvel ültetés után kezd először teremni, ettől kezdve 30-40 éven keresztül évi 1500-2000 gyümölcsöt hoz. A klasszikus konyhákban fontos szerepe van a szerecsendiónak; tej alapú mártásokban, pl. besamel, kolbászokban, felvágottakban, levesekben, halból vagy tenger gyümölcseiből készült mártásokban, savanyúságban, pudingokban, pitékben egyaránt találkozhatunk vele. Kevesen tudják, de a szerecsendió enyhe kábítószer, de ha a receptekben előírt mennyiségben fogyasztjuk, nem okoz problémát.

Mák

Már az ókorban is használták a mákot orvosi beavatkozásoknál kábító hatása miatt. Fájdalomcsillapítóként és köhögésre különösen hatásosan alkalmazható. A legjobb minőségű mákot Hollandiában termesztik, fekete és fehér formája ismert. TIPP: a mákot mindig légmentesen, sötét, hűvös helyen tároljuk, lehetőleg minél rövidebb ideig, mert könnyen keserű és avas lesz. Mézzel elkeverve a mák ízletes töltelék palacsintába.

Vanília

A vanília egy Mexikóban őshonos trópusi kúszóorchidea maghüvelye. Virágai csak egy napig nyílnak, ekkor egy szintén csak Mexikóban őshonos méhfajta és kolibri porozza be, éppen ezért Mexikón kívül csak mesterséges beporzással terem. A fűszer azért drága, mert a szárítása hosszadalmas folyamat. Az igazi vanília rendkívül illatos, aromája egzotikus és felejthetetlen. Szinte kizárólag édességek, sütemények és kekszek elkészítéséhez használják.

TIPP: Helyezzünk porcukor tartónkba egy vanília rudat, illata három-négy hét alatt átjárja a cukrot.